Sake 101

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Sake 101

清酒在香港近年人氣愈來愈大,雖然遠遠未及葡萄酒般普及,但已經逐步吸引更多朋友一試。 不過相信不少朋友 (特別是初次接觸者)在飲用清酒時都會因無法確切形容酒類的風格,而產生陌生感。所以今次筆者會先介紹清酒的四大類別,好讓各位朋友在品飲時能更易了解清酒的特點,慢慢懂得感受清酒之美。

接下來介紹的清酒四大類別,是日本酒侍酒研究會(Sake Service Institute) 按清酒的香氣及風味強弱所歸納出來的分類方式。雖然現實中部分清酒會在分類上有所重疊,但一般而言以上歸納方法在理解清酒的特式依然有參考價值。

薰酒 (Fragrant type)
薰酒在分類中屬於風味偏弱,香味偏強的類別。芳香而清淡為其特徵,口感幼滑,香味及風味表現上較之爽酒會更濃郁,大多具有成熟果實如蘋果、香蕉、蜜瓜及蜜桃等香氣。

爽酒 (Light and smooth type)
在分類上爽酒在香味及風味都偏弱,特點為清淡順口,溫和,一般具有如檸檬、青蘋果、白花等清新香氣。爽酒同時是四類清酒中無負擔的一類。

 

 

醇酒 (Rich type)
此類別風味偏濃厚,而香味偏弱(但一般都比爽酒的香氣更突出)。 整體表現上具濃郁風味,既有蒸米的米香及奶油般的乳製品香味,同時亦具備醬油、昆布及蝦米等旨味 (Umani)。上述特點使醇酒在佐食方面可配襯更多較濃味的食物。

熟酒 (Aged type)
熟酒大多指陳年三年或以上的清酒,在分類上此類別不論香味還是風味上都會相當濃郁。一方面熟酒有厚重的酒體,與此同時具有旨味,乾果,伴隨香料、蜂蜜及焦糖等香氣。入口層次複習且餘韻悠長。

日後試酒不妨試試以上述四種類別了解清酒,相信可為大家品飲的過程生色不少。而下次將會跟大家分享接觸清酒時的另一困惑:為何標示包裝有很多漢字,但就係不能好好了解?

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